Dao nào tốt hơn cho nhà bếp: đánh giá, thông số kỹ thuật, nhà sản xuất, đánh giá

2024 Tác giả: Priscilla Miln | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-02-18 15:10

Đầu bếp chuyên nghiệp luôn có bộ dao làm bếp riêng. Đối với họ, việc lựa chọn một công cụ như vậy là cả một khoa học với các quy tắc, bí mật và thuật ngữ riêng của nó. Đối với một đầu bếp giỏi, một con dao làm bếp chất lượng gần như là một phần của bàn tay.

Tất nhiên, các chuyên gia trong lĩnh vực của họ từ lâu đã xác định các lựa chọn tốt nhất cho mình. Nhưng những người bình thường đang gặp phải những vấn đề nghiêm trọng với việc lựa chọn một công cụ thông minh. Trên một loạt các diễn đàn chủ đề dành riêng cho nghệ thuật nấu ăn, các câu hỏi thường được đặt ra không quá nhiều về nấu nướng mà là về loại dao nhà bếp nào tốt hơn nên chọn trong trường hợp này hay trường hợp kia và cách mua chúng nói chung.

Nhiều cửa hàng trực tuyến và ngoại tuyến cung cấp nhiều loại dụng cụ nấu nướng. Và rất dễ bị nhầm lẫn trong tất cả sự đa dạng này, đặc biệt là đối với người mới bắt đầu. Bài viết của chúng tôi sẽ giúp trả lời câu hỏi: “Dao làm bếp nào tốt hơn những loại dao khác và tại sao?” Để bắt đầu, chúng tôi sẽ tiến hành một chương trình giáo dục ngắn gọn về chủ đề này và sau đó chúng tôi sẽ xem xét các lựa chọn cụ thể cho các công cụ phổ biến và thành công nhất cho một đầu bếp.

Bạn cần bao nhiêu dao ở nhànhà bếp?

Trong khi tự hỏi loại dao nhà bếp nào tốt nhất, chắc hẳn bạn đã xem các đầu bếp chuyên nghiệp và dụng cụ của họ. Trên các chương trình truyền hình chuyên đề nổi tiếng, các chuyên gia khéo léo quản lý một số lượng lớn các loại dao có nhãn hiệu, chủng loại và hình dạng khác nhau.

Nhưng sự đa dạng như vậy có thực sự cần thiết trong nhà không? Nhiều đầu bếp có kinh nghiệm tin rằng ngay cả một bộ sáu con dao cho nhà bếp (+ kéo), thường có thể được tìm thấy trong các cửa hàng của chúng tôi, là quá nhiều đối với một bà nội trợ bình thường. Hãy thử nghĩ xem, bạn thực sự sử dụng được bao nhiêu trong số sáu món đồ này? Có lẽ không quá ba. Do đó, điều quan trọng ở đây là xác định loại dao làm bếp nào tốt hơn những loại dao khác và không vứt rác bừa bãi vào không gian bằng một dụng cụ không cần thiết.

The Chef's Three

Chuyênkhuyên nên chú ý đến cái gọi là ba của người đầu bếp, tức là ba dụng cụ bắt buộc mà người làm bếp nào cũng cần phải có. Đối với các phụ kiện liên quan như hộp đựng dao làm bếp hoặc một số loại phụ kiện mài thì tùy thuộc vào sở thích cá nhân của bạn.

Dao đầu bếp

Mọi đầu bếp đều phải có một con dao đầu bếp. Đây là công cụ làm việc chính được thiết kế để cắt thịt, gia cầm và thái rau. Nếu bạn thực hành tốt, ngay cả với một con dao nhà bếp rẻ tiền nhưng chất lượng cao, thì bạn sẽ không cần những vật dụng tương tự khác nữa.

Chọn một con dao của đầu bếp chỉ dựa trên các chỉ số công thái học. Các công cụ nặng và lớn mà chúng ta thườngxem trong phim có thể cực kỳ khó chịu cho các cô gái. Trong trường hợp này, tốt hơn hết bạn nên chú ý đến các loại dao nhà bếp tròn của Châu Âu (Đức, Pháp, Áo).

Serreytor

Serreytor là một loại mài mà cạnh được tạo thành hình răng cưa. Dao răng cưa này lý tưởng để cắt các sản phẩm bánh mì, cũng như rau và trái cây. Chiều dài tối ưu của lưỡi dao như vậy dao động từ 20-26 cm.

Máy bào trông giống như một cái cưa, và nhiều người lầm tưởng rằng nó có thể làm hỏng thực phẩm. Nhưng một con dao răng cưa chất lượng hoạt động cực kỳ tinh vi và không làm nát bánh mì hoặc trái cây.

Dụng cụ làm sạch

Đây là một loại dao nhỏ với chiều dài lưỡi dao khoảng 8-10 cm. Nó là lý tưởng để gọt rau và trái cây. Thành phần tiện dụng của dao chất lượng cao giúp dễ dàng sử dụng một công cụ như vậy cho cả nam và nữ với bất kỳ kích thước bàn tay nào.

Chất liệu sản xuất

Nếu bạn không tập trung vào các lựa chọn thủy tinh và nhựa kỳ lạ dành cho các chuyên gia dày dạn kinh nghiệm, thì có hai vật liệu chính được sử dụng để sản xuất các dụng cụ nấu ăn đó - thép và gốm.

Chức năng thực tế không thay đổi, nhưng vật liệu này hoặc vật liệu kia tạo ra sự khác biệt rất đáng kể trong hoạt động của dao.

Gốm sứ

Hãy bắt đầu với những mặt tích cực. Các công cụ bằng gốm nhẹ hơn rất nhiều so với các công cụ bằng thép. Tức là tay ít bị mỏi hơn trong quá trình hoạt động. Đối với một nửa nữ giới, đây là thời điểm rất hữu hình. Ngoài ra, dao gốmkhông cần mài. Ví dụ, dao nhà bếp chất lượng cao của Đức có thể tồn tại 10 hoặc 20 năm mà không cần bảo dưỡng nếu được xử lý đúng cách.

Cũng cần lưu ý rằng các sản phẩm gốm sứ vệ sinh hơn. Không có lỗ rỗng vốn có trong các dụng cụ bằng thép trên lưỡi dao. Dao gốm không hấp thụ các phân tử, đồng thời bám mùi với bụi bẩn. Để làm sạch dao, chỉ cần rửa sạch bằng nước nóng mà không cần xử lý nhiệt tẻ nhạt.

Trong số những điều tối thiểu, người ta có thể lưu ý đến độ mỏng manh của vật liệu. Ngay cả những con dao sứ chất lượng cao nhất của Nhật Bản hoặc Đức cũng không thể cắt thịt đông lạnh, vì chúng sẽ nhanh hỏng và vỡ trên bề mặt cứng.

Thép

Trong số những ưu điểm rõ ràng của dao thép chất lượng là độ bền. So với các dụng cụ bằng gốm, chúng có thể chịu được bất cứ thứ gì bạn ném vào: cắt thực phẩm ở bất kỳ độ cứng nào, rơi rớt, xử lý thô, v.v.

Ngoài ra, sự đa dạng của các công cụ thép trên thị trường chỉ đơn giản là tuyệt vời. Tại đây bạn có thể tìm thấy bất kỳ loại sản phẩm nào và hình dạng cho nhiều ứng dụng khác nhau. Ví dụ, tại các cửa hàng, bạn có thể tìm thấy các sản phẩm mỏng như sợi chỉ của Samura hoặc những chiếc dao bếp Nhật "hình cái xẻng" khổng lồ của Kasumi. Gốm sứ, than ôi, không thể cung cấp nhiều hình thức như vậy.

Nhưng thép cũng có nhược điểm. Nhược điểm chính của các sản phẩm như vậy là cần phải mài sắc thường xuyên. Ngoài ra, một số loại dao cao cấp có yêu cầu bảo dưỡng rất nghiêm ngặt (góc, phương pháp chính xác, v.v.). Dao Damascusvì nhà bếp có thể phục vụ hiệu quả mà không cần mài nhẵn trong mười năm, nhưng chúng vẫn sẽ phải mài vào một lúc nào đó.

Cũng cần lưu ý rằng thép kém vệ sinh hơn và cần được xử lý nhiệt và vật lý cẩn thận sau khi sử dụng tích cực (thịt, cá). Do đặc thù của việc bảo trì, các sản phẩm bị mòn nhanh hơn so với các sản phẩm gốm sứ.

Tiếp theo, chúng tôi đưa ra một bài đánh giá ngắn về dao làm bếp, nơi chúng tôi xem xét các đặc điểm chính của dụng cụ, cũng như ý kiến và đánh giá của người tiêu dùng về từng mẫu dao. Để có hình ảnh rõ ràng hơn, các sản phẩm sẽ được trình bày dưới dạng đánh giá.

Đánh giá dao nhà bếp:

1. YAXELL Ran.
2. Kappa Gold Gude.
3. Tamahagane SNM-1104.
4. Sabatier Lion Edonist.
5. Kanetsugu PRO-M 7005.
6. Samura Sultan SU-0085D / K.
7. Samura Mo-V SM-0094.

Hãy xem xét từng mô hình chi tiết hơn.

YAXELL Ran (lưỡi 25.5cm)

Vị trí đầu tiên trong bảng xếp hạng dao làm bếp xứng đáng được chiếm giữ bởi một tác phẩm nghệ thuật thực sự đến từ thương hiệu Nhật Bản YAXELL. Công cụ hoạt động như một con dao của đầu bếp chính. Một trong những điểm khác biệt chính giữa mô hình này và các thiết bị tương tự là khả năng chống uốn cong đáng kinh ngạc.

Mặc dù có độ bền cao, nhưng lưỡi dao có độ dẻo tốt và khả năng thích ứng với sản phẩm được gia công. Con dao này lý tưởng để cắt bất kỳ loại thịt và gia cầm nào.

Các đặc tính của nhạc cụ truyền cảm hứng cho sự tôn trọng. Thép Damascus trong 69 lớp đảm bảo tuổi thọ rất dài vàđộ bền sản phẩm cao. Giống như các loại dao khác của thương hiệu, mẫu dao này không cần mài cụ thể.

Phần công thái học cũng theo thứ tự. Thiết kế ấn tượng và sự vừa vặn hoàn hảo trong tay góp phần giúp công cụ sử dụng lâu dài và loại bỏ hầu hết các chấn thương. Dựa trên các đánh giá về Dao bếp Ran của YAXELL, đây là sản phẩm hoàn hảo đáng đồng tiền cho những đầu bếp sành điệu.

Chi phí của mô hình dao động từ 12 nghìn rúp.

Kappa Gold Gude (16cm)

Một con dao đầu bếp tuyệt vời khác từ thương hiệu Gude của Đức. Mô hình sẽ thu hút tất cả những người đánh giá cao sự tối giản, sang trọng và hiệu quả trong các công cụ. Con dao là một bản sao một mảnh: lưỡi dao và cán dao là một khung duy nhất.

Mô hình mang lại cho chủ nhân độ bền tuyệt vời do sử dụng thép molypden-vanadi rèn. Dao không có bất kỳ yêu cầu cụ thể nào về mài sắc hoặc bảo dưỡng, chỉ cần tuân thủ các quy tắc đơn giản để sử dụng sản phẩm là đủ.

Do chỉ số độ bền cao, mô hình này phù hợp để làm việc với bất kỳ sản phẩm và bán thành phẩm nào, từ làm sạch rau củ đến thái thịt gia cầm và thịt đông lạnh. Mặc dù có trọng lượng khá lớn so với kích thước của nó, nhưng con dao hoàn toàn vừa vặn trong tay, bạn có thể làm việc với nó hàng giờ liền với sự thoải mái thích hợp.

Chủ sở hữu đánh giá rất cao về mô hình này. Mặc dù chi phí cao, công cụ này hoàn toàn phù hợp với điều đó. Ngay cả những đầu bếp chuyên nghiệp kén chọn nhất cũng hài lòng vớibản sao này và đặc biệt khuyên bạn nên mua.

Chi phí của mô hình dao động từ 12 nghìn rúp.

Tamahagane SNM-1104 (24cm)

Đây là một con dao đầu bếp đến từ thương hiệu nổi tiếng của Nhật Bản. Đánh giá thông số kỹ thuật chi tiết của sản phẩm, công nghệ tương tự được sử dụng ở đây được sử dụng để sản xuất katana. Theo các nhà tiếp thị của công ty, sự hiện diện của vanadi và niken trong lưỡi dao, cũng như các nguyên tố khác được phân loại theo thương hiệu, giúp nó có thể cắt được cả sắt.

Tất nhiên, những phẩm chất như vậy không cần thiết trong nhà bếp, nhưng con dao thực sự phù hợp với tất cả các sản phẩm và bán thành phẩm không có ngoại lệ. Ngoài ra, mép rất mỏng giúp bạn có thể cắt không chỉ thịt đông lạnh mà còn cả các nguyên liệu tinh tế. May mắn thay, mài sắc đối xứng hai mặt cho phép bạn trang trí ngay cả những món ăn phức tạp nhất với độ chính xác chính xác.

Trên bề mặt của lưỡi thép 33 lớp, bạn có thể nhìn thấy logo của công ty hầu như không thể nhìn thấy - dấu hiệu của chất lượng sản phẩm. Nó chỉ xuất hiện khi làm việc với một con dao và là sự đảm bảo về chất lượng. Để thiết kế một bức tranh như vậy, cần phải có những công nghệ đắt tiền đặc biệt, những công nghệ này đơn giản là không có lợi cho những kẻ lừa đảo.

Theo đánh giá của chủ sở hữu, phần tiện dụng của con dao cũng ổn. Dụng cụ nằm trong tay một cách thoải mái và chỉ cần nỗ lực tối thiểu để làm việc với nó. Con dao không cần bảo dưỡng rắc rối hay mài cụ thể.

Chi phí của mô hình dao động từ 10 nghìn rúp.

Sabatier Lion Edonist (20cm)

Cái nàyngười mẫu là một trong những đại diện xuất sắc nhất cho các sản phẩm của công ty Đức-Pháp Thyssen Krupp. Một nhóm các nhà công nghệ châu Âu có thẩm quyền đã cố gắng tạo ra một công cụ gần như hoàn hảo cho những đầu bếp kiêu kỳ.

Các tính năng cắt và sắc bén của lưỡi dao, cùng với độ cứng tối ưu (48-52 HRC), cho phép bạn cắt một tờ giấy theo trọng lượng. Tất nhiên, không cần phải làm những thủ thuật như vậy trong nhà bếp, nhưng tuy nhiên, con dao có thể cắt hoàn hảo mọi thực phẩm và thực phẩm tiện lợi đông lạnh.

Thép rèn đã được xử lý đặc biệt, nhờ đó bạn có thể sử dụng công cụ mà không cần mài tới 10 năm. Chủ sở hữu trong các bài đánh giá của họ cũng lưu ý đến sự cân bằng hoàn hảo của con dao. Ngay cả những lựa chọn được mô tả ở trên cũng có thể khiến cô ấy ghen tị.

Điều đáng chú ý nữa là lưỡi dao được đánh bóng như gương sau khi rèn. Phương pháp xử lý này cho phép bạn tránh bị hư hỏng nghiêm trọng - trầy xước và vết nứt nhỏ, cho phép bạn giữ nguyên hình dạng của con dao. Nhà sản xuất giữ toàn bộ công nghệ sản xuất các sản phẩm của mình một cách tự tin nhất.

Tay cầm được phủ một thành phần đặc biệt của polyoxymethylene, không cho phép trượt lòng bàn tay, và bản thân tay cầm vừa vặn trong tay. Sự thay đổi độ ẩm và nhiệt độ không quá khủng khiếp đối với con dao sau khi xử lý như vậy. Vì vậy, mô hình này sẽ là lý tưởng cho những người thường xuyên để quên dụng cụ bên cạnh bếp nóng hoặc trên đường phố lạnh giá.

Chi phí của mô hình dao động từ 10 nghìn rúp.

Kanetsugu PRO-M 7005 (21cm)

Đây là thời gian tuyệt vờiVề nhiều mặt, con dao này là của một thương hiệu Nhật Bản. Lưỡi dao được làm bằng thép DSR1K6 chất lượng cao. Thiết bị nhận được công nghệ xử lý lạnh. Độ sắc của lưỡi là 6000 grit khi mài cả hai mặt.

Cũng như các sản phẩm khác của thương hiệu, tay cầm của mẫu này được làm bằng gỗ đen đã qua xử lý. Nó được bảo vệ một cách đáng tin cậy bằng cách cán mỏng, và tay cầm không thể được gọi là trơn trượt. Do đó, hình dạng của tay cầm trở nên cổ điển và phù hợp để cầm nắm thoải mái cho cả nam và nữ.

Những lưỡi dao đặc biệt sắc bén như vậy thường được sử dụng trong các nhà hàng bởi các đầu bếp chuyên nghiệp, nhưng, theo đánh giá của các bài đánh giá, người mẫu này là khách quen trong các nhà bếp bình thường. Các chủ sở hữu cũng lưu ý rằng con dao thực tế không cần mài, ngay cả khi sử dụng tích cực và quá trình xử lý tại nhà máy, nó có thể kéo dài trong vài năm.

Chi phí của mô hình dao động từ 8,5 nghìn rúp.

Samura Sultan SU-0085D / K (16cm)

Đây là một mẫu khá phổ biến đến từ thương hiệu Nhật Bản nổi tiếng thế giới. Con dao được làm ở dạng pchak và có lưỡi làm bằng thép nhiều lớp. Về ngoại hình, mô hình này giống một con dao Trung Đông, với điểm khác biệt duy nhất là nó được làm bằng công nghệ của thế kỷ 21.

Lưỡi dao cong cụ thể bằng thép cứng VG-10 đã được tôi luyện đến 61 HRC. Để bảo vệ chất lượng và lõi khỏi các ứng suất có thể xảy ra, mỗi mặt được bao phủ bởi 33 lớp thép nhẹ. Kết quả là một lưỡi kiếm có thiết kế khảm và độc đáo.

Tay cầm được làm bằngvật liệu composite G-10. Theo đánh giá của chủ sở hữu, con dao được đặt thoải mái trong lòng bàn tay của bạn, và nhờ "gót chân" được đúc tốt, nó không bị tuột khỏi tay trong quá trình sử dụng tích cực.

Mặc dù thực tế là yếu tố hình thức này không phổ biến ở Nga, nhiều đầu bếp chuyên nghiệp coi pchak là một công cụ lý tưởng cho nhà bếp. Nó cho phép bạn xử lý nhiều tác vụ mà một số lưỡi dao cổ điển không thành công.

Chi phí của mô hình dao động từ 6,5 nghìn rúp.

Samura Mo-V SM-0094 (18cm)

Một con dao khác từ thương hiệu Samura, nhưng đã được làm ở định dạng santoku. Cùng với thiết kế truyền thống của Nhật Bản và thép chất lượng cao, mẫu xe được bổ sung các công nghệ hiện đại của Châu Âu. Kết quả là một lưỡi dao hiệu quả, đẹp và thiết thực.

Lưỡi dao được làm bằng thép không gỉ AUS-8 với độ cứng 57-59 HRC. Mài sắc hai mặt có thẩm quyền cùng với các rãnh siêu nhỏ giúp sản phẩm không bị dính khi cắt.

Cán dao được làm bằng polyme G10 và có khả năng chống hư hỏng cơ học cũng như thay đổi nhiệt độ trung bình. Theo đánh giá của các chủ sở hữu, mô hình là hoàn toàn cân đối và vừa vặn trong tay. Bạn có thể làm việc với một con dao như vậy trong thời gian dài mà không thấy mệt mỏi.

Người dùng lưu ý riêng phần mông dành riêng cho santoku, giúp đổ các nguyên liệu đã chuẩn bị từ rau và thịt ra thớt. Giải pháp này sẽ rất hữu ích nếu bạn thường cắt thức ăn thành nhiều miếng nhỏ.miếng.

Chi phí của mô hình dao động từ 3,5 nghìn rúp.