Dao Nhật "Tojiro": đánh giá, các loại và đánh giá của chủ sở hữu

2024 Tác giả: Priscilla Miln | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-02-18 15:34

Không chỉ những đầu bếp chuyên nghiệp mà ngay cả những bà nội trợ bình thường cũng rất cầu kỳ trong việc lựa chọn dụng cụ làm bếp. Sự tiện lợi và độ tin cậy của công cụ quyết định một nửa thành công của việc nấu nướng. Những con dao "Tojiro" đến từ Đất nước Mặt trời mọc xa xôi được hưởng danh tiếng xứng đáng vượt xa biên giới của nó.

Công ty

Tojiro là một phần của Công ty TNHH Dao kéo Fuji, được thành lập vào năm 1953. Văn phòng chính đặt tại thành phố Tsubame (tỉnh Niigata). Ban đầu, sản phẩm chính của công ty là thiết bị phục vụ nông nghiệp. Năm 1955 được đánh dấu bằng việc phát hành loạt dao nhà bếp đầu tiên. Lưỡi thép Damascus chất lượng cao nhanh chóng trở nên phổ biến trong nước.

Người sáng lập Fujitora Industry (tên chính thức từ năm 1964) là Torao Fujita (Torao Fujita). Các nhà sản xuất tập trung vào các đầu bếp chuyên nghiệp, những người mà con dao là công cụ lao động. Theo thời gian, phạm vi đã được mở rộng. Đã xuất hiện dòng dụng cụ nấu ăn gia đình, phục vụ và thậm chí cả dụng cụ an toàn cho trẻ em.

STháng 9 năm 2000, công ty do Susumu Fujita làm giám đốc và bắt đầu tích cực quảng bá sản phẩm ra thị trường nước ngoài. Kết hợp công nghệ hiện đại và truyền thống hàng thế kỷ của vũ khí samurai, dao Tojiro đã dễ dàng trở nên phổ biến ở các nước châu Âu và châu Mỹ.

Tính năng

Công nghệ chế tạo kiếm samurai cổ đại từ thép dát mỏng đã tìm thấy đường xâm nhập vào thế giới hiện đại. Tojiro là người đầu tiên sử dụng nó để làm dao làm bếp. Sự phát triển hiện đại của lĩnh vực khoa học và công nghệ hiện đại đã giúp đưa quy trình trở nên hoàn thiện. Hơn 90% tất cả các loại dao nhiều lớp trong cả nước được bán với thương hiệu của công ty.

Dao "Tojiro" có thể có số lớp từ 3 đến 63. Crom, vanadi, coban, molypden được thêm vào hợp kim. Thép không gỉ (Vg10 - được phát triển bởi các chuyên gia của công ty) với các thành phần như vậy đã tăng khả năng chống mài mòn và môi trường xâm thực của hóa chất. Lưỡi dao rất mạnh và linh hoạt, độ cứng HRc đạt 64 đơn vị. Dao của đầu bếp chuyên nghiệp "Tojiro" (đánh giá của các đầu bếp Châu Âu xác nhận điều này), so với dao thông thường, vẫn sắc bén lâu hơn nhiều, dù đã sử dụng nhiều giờ.

Giống

Thật sai lầm khi nghĩ rằng tất cả các loại dao làm bếp đều giống nhau. Truyền thống của ẩm thực Nhật Bản xác định tầm quan trọng của cả hình dạng của con dao và mức độ sắc bén của nó. Sự khác biệt giữa các vùng miền trong ẩm thực (trong một quốc gia) đã dẫn đến sự ra đời của hơn tám trăm loại dao làm bếp. Nhưng nhiều loại như vậy có điều kiện được chia thành nhiều loạinhóm:

• Usuba. Được thiết kế để làm việc với trái cây và rau quả. Lưỡi mài là một mặt, chiều dài của lưỡi dao trong vòng 15-24 cm (phổ biến nhất là 18-22 cm). Chúng thuận tiện cho việc gọt, cắt hoặc thái rau.
• Nakiri. Mài là "nhiệm vụ" chức năng hai mặt - cắt chính xác các loại rau củ trong bếp gia đình (các chuyên gia không thường xuyên sử dụng chúng). Chiều dài là 15-18 cm.
• Deba. Dao mài là một mặt (kiểu Ko-Deba được mài cả hai mặt), về hình dạng nó là một con dao hầm, được sử dụng khi cắt cá và gia cầm. Lưỡi dao 12-27cm mạnh mẽ cắt qua tôm hùm, gia cầm, cua một cách dễ dàng.
• Yanagi-ba. Dao phi lê cổ điển với lưỡi cắt mỏng nhất. Dụng cụ chuyên dụng để cắt hải sản thành từng lát. Chuyên nghiệp sử dụng lưỡi 24-30 cm, nghiệp dư sử dụng 20-21 cm.
• Takoihki. Chiều dài 24-30 cm, dùng để chỉ thịt thăn, "chuyên môn hóa" - cắt bạch tuộc, cắt hải sản.
• Funayuki-bocho. Lưỡi dao đa chức năng Chef's cho gia đình 13,5-16,5 cm, cho nhà bếp chuyên nghiệp - 15-21 cm.

Không chỉ ở Nhật Bản, mà ở các nước khác, các đầu bếp sử dụng rộng rãi dao làm bếp Tojiro. Đánh giá của người dùng lưu ý đến chất lượng mài, độ linh hoạt của lưỡi dao và sự tiện lợi của tay cầm của sản phẩm.

phiên bản Châu Âu

Nếu ở Nhật Bản ưa chuộng mài một mặt, thì người Châu Âu lại quen với dụng cụ hai mặt hơn - kỹ thuật cắt không quá khắt khe và dễ bảo quản hơn. Ở các nước Châu Âu, dao Tojiro khác vớiphạm vi tương tự cho thị trường trong nước.

Các chuyên gia của công ty đã phát triển một loạt dao tối cao "Châu Âu". Đầu bếp người Pháp Guy Martin đóng vai trò là nhà tư vấn. Tay cầm của sản phẩm dày và to hơn (so với hàng Nhật), không có gót nhọn, lưỡi được làm bằng thép Damascus.

Phong cách Châu Âu được thể hiện qua các mẫu dao:

• phổ biến để băm nhỏ, dao đầu bếp lớn dài 24-30 cm (dùng trong gia đình 18-21cm);
• để cắt các bữa ăn sẵn, lớn - 24-27 cm;
• để cắt thịt và cá, chiều dài 21-24cm;
• nhỏ, dài 9-15 cm để làm việc với trái cây và rau;
• "boning", 15 cm, dùng để tách xương khỏi thịt.

Mài

Tại Nhật Bản, dao làm bếp Tojiro được mài ở góc 17-20^o(một số mẫu thậm chí 10^o). Ở Châu Âu, con số này thường là 25-30^{o. Góc nhọn cho phép bạn sử dụng ít nỗ lực hơn trong quá trình làm việc. Thường xuyên phải thay băng cho lưỡi dao, ngay cả khi sử dụng nhiều. Một đặc điểm nổi bật của việc mài dao Nhật Bản là thép của nó hiếm khi được sửa chữa, nhưng rất cẩn thận.}

Tại nhà, bạn có thể “sửa chữa” lưỡi dao bằng một dụng cụ đặc biệt. Máy mài dao Tojiro ("Tojiro") con lăn kết hợp chức năng, dễ sử dụng và tiện lợi. Nó có hai loại con lăn gốm. Một số cho phép mài thô lưỡi, cặp thứ hai được thiết kế để hoàn thiện. con lăn có thểbiến đổi. Thân được làm bằng kim loại, đế được trang bị một miếng đệm cao su không cho phép trượt trên bề mặt.

Bộ

Dao Nhật Bản "Tojiro" có thể được mua theo bộ phù hợp với khách hàng Châu Âu. Một số lượng lớn và đa dạng các loại lưỡi dao, không phải lúc nào cũng có thể hiểu được đối với người châu Âu, công ty đã thu hẹp số lượng tối thiểu là 3-4 chiếc. Bộ tiêu chuẩn bao gồm các công cụ mài hai mặt:

• để làm việc với rau (với một lưỡi mỏng);
• dao cắt cá, thịt, gia cầm;
• dao sushi đặc biệt;
• một lưỡi dao nhỏ để gọt rau và cắt nhỏ.

Đôi khi trong bộ có một con dao với lưỡi lượn sóng, đây không phải là kiểu truyền thống của Nhật Bản.

Lợi ích

Các kỹ sư của công ty phát triển và suy nghĩ kỹ lưỡng về thiết kế của sản phẩm, vì vậy họ có một số lợi thế:

• Dao làm bếp Nhật Bản "Tojiro" (cả chuyên nghiệp và gia dụng) được trang bị một vòng đệm trung gian đặc biệt giữa lưỡi và tay cầm. Tay cầm có chức năng kép: ngăn cặn thức ăn tích tụ ở phần tiếp giáp của lưỡi dao và ngăn tay trượt lên bộ phận cắt.
• Dạng tay cầm hình trụ thường làm bằng gỗ. Quá trình xử lý đặc biệt giúp loại bỏ hoàn toàn sự tích tụ của bụi bẩn trong cấu trúc của vật liệu. Giao diện tuyệt vời của tay cầm bằng gỗ làm cho nó khác biệt so với những chiếc tay cầm bằng nhựa. Tay cầm bằng kim loại có lớp phủ kháng khuẩn chống trơn trượt. Hơi phình ra ở cuốitay cầm mang lại cảm giác cầm nắm an toàn hơn.
• Cạnh của con dao có độ sắc bén tuyệt vời. Lưỡi dao rắn chắc làm bằng thép cacbon cao để giữ cạnh tuyệt vời.

Dao sau khi sử dụng được rửa sạch và lau khô. Một công cụ cực kỳ sắc bén đòi hỏi phải được xử lý đúng cách. Nếu không, có thể xảy ra hiện tượng sứt mẻ và tách vi mô.