Các loại dao nhà bếp và mục đích của chúng

2024 Tác giả: Priscilla Miln | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-02-18 15:22

Dao thật xứng đáng với danh hiệu dụng cụ nhà bếp lâu đời nhất. Ngay cả trong thế kỷ 21 của công nghệ cao, khi nhà bếp không thể thiếu máy trộn, máy xay sinh tố, máy xay thịt, …

Trên kệ của các cửa hàng ngày nay, bạn có thể tìm thấy nhiều loại dao làm bếp với tên và hình ảnh, nhưng chúng sẽ nói rất ít về bất cứ điều gì đối với người nội trợ bình thường và người mới làm bếp. Rất dễ bị lạc trong một loạt các mô hình như vậy. Làm thế nào để chọn một sản phẩm đáp ứng đầy đủ nhu cầu của bạn và không phải trả quá nhiều cho các tính năng không cần thiết? Câu trả lời cho câu hỏi này và nhiều câu hỏi khác trong bài viết này.

Các đầu bếp được trao sao Michelin nói rằng ba con dao là đủ trong nhà bếp. Và họ đúng … theo một cách nào đó. Bởi vì ba loại dao này khác nhau đối với tất cả mọi người. Các đặc tính của các dụng cụ được xác định bởi sở thích về thực phẩm và cách nó được chế biến. Chưa hết, trước hết chúng ta sẽ xem xét các loại dao làm bếp chính có ảnh.

Dao đầu bếp

Con dao của người đầu bếp, hay đơn giản là "đầu bếp" - như cây bút cho thầy giáo, chiếc vô lăng cho người lái xe, là công cụ chính của 98% người đầu bếp. Gần như tất cảcác hoạt động mài sản phẩm được thực hiện với sự tham gia trực tiếp của anh ta. Ở các lục địa khác nhau, nhạc cụ có những điểm khác biệt đặc trưng do truyền thống văn hóa và ẩm thực độc đáo của người dân.

dao của đầu bếp Âu

Nhận được phân phối tối đa trong khu vực của chúng tôi. Chiều dài của lưỡi không vượt quá 30 cm. Sự hiện diện của mặt sau của tay cầm và phần mông ở cùng một mức độ tạo ra khoảng trống thoải mái cho các ngón tay giữa thớt và tay cầm. Nhờ thiết kế này, dụng cụ này có thể được sử dụng trong nhiều giờ mà không gây cảm giác nặng tay hay khó chịu trên tay.

Được sản xuất dựa trên 55-58 HRC - thép cứng trung bình, được mài ở một góc 20 độ so với một bên. Sản phẩm yêu cầu chỉnh sửa thường xuyên, trong khi nó có sức mạnh đáng ghen tị và có thể chịu được tải trọng ấn tượng. Loại dao nhà bếp được mô tả là phổ biến - nó sẽ cắt các loại thực phẩm mềm, đối phó với việc tách gân và cắt xương có độ dày trung bình. Bề mặt bên sẽ đối phó hoàn hảo với việc nghiền nát, phần mông sẽ đập ra thịt không tệ hơn một cái búa.

Các loại dao nhà bếp của Đức và Pháp được phân biệt bởi hình dạng của lưỡi dao, hình ảnh và mục đích được trình bày bên dưới.

"Người Đức" được trang bị một lưỡi cắt với một đường uốn cong đồng nhất nổi bật.

"French" có các cạnh mịn hơn, cạnh là một đường thẳng hơi cong về phía điểm. Hình dạng của dao kéo quyết định đặc điểm kỹ thuật cắt của ẩm thực quốc gia của đất nước - dao động hoặc tuyến tính, tương ứng.

Dao đầu bếp Nhật Bản

Tính đặc biệt của các nhạc cụ với hơn một thế kỷ lịch sử trong một chuyên ngành hẹp và một lý lịch cụ thể, khiến chúng không đủ phổ biến đối với khán giả đại chúng. Sau Chiến tranh thế giới thứ hai, dao do người châu Âu sản xuất đã xuất hiện ở phía đông, được người dân địa phương sửa đổi và điều chỉnh theo cách riêng của họ. Quay trở lại phương Tây, các mẫu cập nhật đã được đón nhận một cách thích thú và nhanh chóng trở nên phổ biến.

Có thể phân biệt các loại dao bếp Nhật sau:

1. Gyuto. Được làm theo phong cách Pháp. Sản xuất của nó dựa trên thép có độ cứng tối đa (từ 60 HRC), được giảm khá mỏng và chỉ mài 15 độ sang một bên. Về mặt hiệu suất, một guto đơn giản sẽ có tỷ lệ chọi với những con dao châu Âu ưu tú và thực tế không cần mài. Đại diện Nhật Bản cũng có điểm yếu là do độ mỏng manh ngày càng tăng nên chỉ dùng để cắt.
2. Santoku. Lưỡi cắt ngắn, mở rộng, với phần mông tròn về gốc. Con dao không thể thiếu để bào, thái, cắt tinh. Giống như gyuto, công cụ này được làm theo truyền thống dân tộc của đất nước - thép có độ cứng cao và góc mài tối thiểu.

Dao đầu bếp đến từ Trung Quốc

"Thẻ thăm khám" của một thiết bị như vậy là một lưỡi dao hình chữ nhật được mở rộng. Thường thì nó được gọi là "dao cắt của Trung Quốc", mặc dù, như bạn có thể thấy trong ảnh, nó không liên quan gì đến các loại dao làm bếp loại này.

Lưỡi dao quá mỏng và nhẹ sẽ không cho phép anh tacắt nhỏ thức ăn cứng. Thuận tiện hơn nhiều cho họ để cắt và băm nhỏ. Lưỡi dao rộng thường hoạt động như một cái thìa: nhẹ nhàng cạy các thành phần được cắt nhỏ của món ăn, bạn có thể cho chúng vào chảo ngay lập tức.

Khuyến nghị lựa chọn

Với các loại và mục đích của dao nhà bếp được phân loại, rõ ràng rằng việc lựa chọn "đầu bếp" là một nhiệm vụ có trách nhiệm. Các công cụ (chuyên dụng) khác sẽ ít được sử dụng hơn, chúng sẽ làm những gì chúng được thiết kế để làm. Đối với "ông chủ", anh ta thực tế sẽ không bao giờ ra tay. Nếu ban đầu phạm sai lầm trong quá trình lựa chọn, sau 2-3 tháng nó sẽ tự biểu hiện ra, và sẽ có vấn đề khi làm việc với dao kéo.

Để không bị mất đầu vì các loại dao làm bếp, chỉ cần quan sát bản thân trong ngày một ngày hai là đủ. Phương pháp cắt ưa thích của bạn là gì? Phương thẳng đứng, phương ngang hay dao động? Câu trả lời cho câu hỏi sẽ xác định chiều dài và hình dạng của lưỡi dao. Một lưỡi cong thích hợp để cắt kiểu xoay, một lưỡi rộng thẳng là lý tưởng để cắt, các chuyển động kéo dễ thực hiện hơn với một công cụ thẳng có hình dạng thuôn dài.

Làm quen với hình ảnh các loại dao làm bếp và mục đích sử dụng của chúng, bạn nên chú ý đến khối lượng của tay cầm. Nó phải phù hợp với các thông số của lòng bàn tay của người dùng. Một thiết bị dày trong một bàn tay nhỏ, và ngược lại, sẽ tạo cảm giác khó chịu, làm giảm chất lượng và tốc độ cắt.

Chất lượng thép. Ưu đãi của các thương hiệu nổi tiếng đáp ứng tỷ lệ giá cả - chất lượng. Các đặc tính của vết cắt được xác định bởi phương pháp mài, và mác thép chỉ xác định thời gian duy trì độ sắc của dao. Dùng cho gia đìnhđủ "đầu bếp" của loại bình dân và giá trung bình, chúng sẽ không nhanh chóng trở nên nhàm chán và cung cấp chất lượng xay tốt.

Những đầu bếp mới bắt đầu học về các loại và mục đích sử dụng của các loại dao làm bếp nên mua một con dao Châu Âu có chiều dài lưỡi là 20 cm. Đây là một tùy chọn linh hoạt, dễ học và không bắt buộc phải sử dụng. "Người Nhật" tốt nhất nên trau dồi kỹ năng của họ, họ "thất thường" trong việc cẩn thận và khó rèn giũa.

Mô hình phổ quát

Những loại dao nhà bếp này là sự kết hợp giữa dụng cụ làm rau và đầu bếp. Chiều dài của lưỡi dao trong khoảng 12-15 cm, chiều rộng không vượt quá 3. Họ có thể thực hiện bất kỳ thao tác nào, nhưng điều này sẽ không phải lúc nào cũng thuận tiện. Các chuyên gia đồng ý rằng đây không phải là loại công cụ cắt hữu ích nhất. Đối với các đầu bếp nghiệp dư, một thiết bị như vậy có thể coi là phụ tùng.

Dao thái rau củ quả

Dụng cụ cắt của Chef's thực hiện xuất sắc trong việc xay nhanh khối lượng lớn thực phẩm, còn đối với những công việc nhỏ, các vấn đề có thể phát sinh. Trọng lượng và kích thước của chúng chống lại khả năng cơ động. Điều này giải thích sự phổ biến của các loại dao nhà bếp và mục đích của chúng được chỉ ra trong tên gọi - làm sạch rau, thái nhỏ, loại bỏ các chất bẩn nhỏ. Lưỡi của một con dao như vậy có chiều dài từ 7-12 cm. Lưỡi dao có thể thẳng hoặc lõm. Thật tiện lợi khi làm việc với một con dao như vậy khi cắt các hình trang trí có thể ăn được.

Dao cắt bánh mì

Sự khác biệt chính giữa một thiết bị như vậy làmài răng cưa. Nhiệm vụ của công cụ này rất rõ ràng - cắt qua lớp vỏ bánh mì cứng mà không làm hỏng phần vụn bánh mì. Lưỡi dao dài và hẹp có thể xử lý cả thực phẩm tươi mới nướng.

Các đầu bếp tháo vát cũng sử dụng con dao nhỏ gọn cho các hoạt động nấu ăn tương tự khác, chẳng hạn như nướng thịt vịt bằng lò nướng với lớp vỏ giòn.

Lắp và Bọc Dao

Các loại và tên của dao nhà bếp thường phản ánh nhiệm vụ được giao cho chúng. Hai loại dụng cụ kể trên sẽ xử lý việc tách thịt ra khỏi xương, bào mỏng, bỏ da,… Với lưỡi dao mỏng linh hoạt, chúng sẽ tách thịt một cách trơn tru các gờ, xương từ những nơi khó tiếp cận nhất. Dao cắt xương có lưỡi ngắn hơn và khỏe hơn dao phi lê.

Dao cắt

Để cắt món ăn thành từng lát mỏng và gọn gàng, một loại dao nhà bếp đặc biệt được sử dụng. Lưỡi cắt hẹp, mỏng, kéo dài cho phép bạn cắt các chuyển động dài theo chiều dọc mà không cần dùng lực. Những lát cắt đẹp mắt sẽ là cách trình bày đầy phong cách cho bất kỳ món ăn nào.

Rìu và dao cắt

Mục đích của máy cắt là cắt những miếng thịt có xương vừa và nhỏ. Lưỡi của anh ta dày và nặng, không có yêu cầu cao về độ sắc bén của nó. Một thiết bị như vậy là không thể thiếu đối với chủ sở hữu của các trang trại nhỏ và thợ săn. Đầu của máy cắt được làm theo hình dạng đặc trưng của một hình tam giác và cho phép bạn cắt các loại xương lớn hơn.

Dao chuyên dụng

Có hàng chục con daođược thiết kế để thực hiện một hoạt động. Dụng cụ để cắt pho mát mềm được trang bị các lỗ đặc biệt trên lưỡi dao. Giảm diện tích tiếp xúc của dao với sản phẩm giúp sản phẩm không bị dính và cho phép bạn thái được những lát mỏng đều nhau.

Để cắt cà chua, một thiết bị có răng cưa sắc bén được sử dụng, nó dễ dàng cắt qua lớp da chắc chắn mà không làm biến dạng cùi rau.

Nhóm này cũng bao gồm dao cắt bánh pizza, bộ phận cắt của nó là một đĩa nhọn.

Dao gốm

Sản phẩm có lưỡi dao làm bằng zirconium dioxide (gốm) đã trở nên phổ biến trong những năm gần đây. Các nhà sản xuất sản xuất chúng trong các biến thể phổ biến nhất - phổ biến, nấu ăn hoặc rau. Ưu điểm của những công cụ này là độ cứng và độ sắc bén của lưỡi dao cao, kéo dài thời gian kỷ lục. Cái giá phải trả cho việc này là sự mỏng manh - họ không thể cắt xương và thực phẩm đông lạnh. Việc mài được thực hiện trên các thiết bị đặc biệt, hầu như không thể thực hiện được ở nhà. Hầu hết các nhà sản xuất đều ghi trên bao bì: "quay trở lại nhà máy để mài".

Công cụ bổ sung

Kéo làm bếp sẽ trở thành thuộc tính hữu ích trong nhà bếp. Phạm vi bao gồm các phiên bản gia cố của kéo tiêu chuẩn và các loại tương tự của máy cắt tỉa vườn. Chúng không thể thiếu để giết thịt gia cầm, bỏ vây cá, v.v.

Musat là một thanh kim loại có các khía đặc biệt và một tay cầm. Mục đích chính của nóbao gồm dao nắn thẳng. Công cụ sẽ đối phó hiệu quả với lưỡi cắt bị quấn mà không cần loại bỏ kim loại khỏi lưỡi dao.

Sử dụng và chăm sóc

Để một con dao mới có thể phục vụ chủ nhân của nó trong nhiều thập kỷ, mang lại niềm vui từ mỗi vết cắt hoàn hảo, một số quy tắc phải được tuân thủ.

Học kỹ thuật cắt lát phù hợp. Điều này sẽ tiết kiệm hàng giờ đồng hồ trong tương lai và cũng giảm thiểu nguy cơ bị thương và vết cắt.

Giữ cho dao của bạn luôn sắc bén. Việc tự cắt bằng một công cụ cùn sẽ dễ dàng hơn nhiều. Kẻ cay nghiệt nghe lời người nấu, kẻ cùn sống cuộc đời của chính mình. Các loại dao kiểu Âu cần được thay băng thường xuyên, tối ưu trước mỗi lần bắt đầu nấu ăn. Làm sắc nét là thích hợp khi chỉnh sửa không giúp được gì. Tuân theo khuyến nghị này là chìa khóa cho tuổi thọ lâu dài của sản phẩm. "Người bản xứ của Nhật Bản" sắc nét khi cần thiết, nhưng không quá cuồng tín. Nếu lưỡi dao cần được bảo dưỡng, chỉ cần làm mới một chút là đủ, không cần mài phức tạp với chất mài mòn mịn và thô.

Tránh các bề mặt cứng. Đĩa sứ, bảng thủy tinh và mặt bàn bằng thép là kẻ thù chính của độ sắc bén của dao. Chúng ngay lập tức làm hỏng thiết bị. Một cơ sở thích hợp cho công việc là bảng gỗ và nhựa.

Khi kết thúc công việc sử dụng dao phải được rửa thật sạch, lau khô và cất đi để cất giữ. Việc tiếp xúc lâu ngày của dụng cụ với bồn rửa và máy rửa bát sẽ dẫn đến hình thành rỉ sét sớm. Lưu trữ đống trong ngăn kéo không phải là giải pháp tốt nhất. Tại đây chúng trở thành nguồn nguy hiểm tiềm tàng. Tốt hơn là có được chính mìnhchân đế đặc biệt hoặc băng từ.