Bọc dao. Lựa chọn, đánh giá và mô tả

2024 Tác giả: Priscilla Miln | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-02-18 15:22

Thịt phải được cắt nhỏ trước khi nấu và ăn. Có, thậm chí để có ít bột giấy còn lại gần xương. Cắt thịt là một công việc khó khăn. Ở đây bạn không thể làm nếu không có kỹ năng và kinh nghiệm đặc biệt. Các chuyên gia nắm rõ trình tự các thao tác, hướng cắt để có được những miếng chất lượng. Một trong những bước khó khăn trong việc cắt thịt hoặc một phần của nó là tách thịt khỏi xương. Nhưng kỹ năng một mình có thể là không đủ. Bạn cần một công cụ chất lượng để có thể thực hiện điều đó một cách nhanh chóng. Trong trường hợp này, cả bàn tay và con dao phải còn nguyên vẹn. Công cụ này là gì và nó khác gì với các công cụ còn lại?

Dụng cụ làm thịt

• Bọc dao.
• Cleavers.

Chúng ta hãy xem xét các giống này chi tiết hơn.

Bọc dao

Dao để cắt xác động vật, cắt tỉa và tách thịt khỏi xương được gọi là xương. Chúng khác biệt như thế nào so với phần còn lại? Có thể gọi con dao dài nào là con dao kéo dài không?

Để xử lý tốt việc cắt thịt và tách xương, bạn cần phải có một con dao thật sắc. Nhưng điều này là không đủ. Để dễ dàng di chuyểncông việc của xương, tách càng nhiều thịt càng tốt, nó là cần thiết rằng con dao phải rất linh hoạt. Nhưng vì người thợ máy phải thực hiện các thao tác có độ phức tạp khác nhau trong công việc của mình, anh ta cũng cần những con dao khác nhau: cả linh hoạt và cứng nhắc.

Theo đặc tính vệ sinh và hợp vệ sinh, chúng phải phù hợp để làm việc với thực phẩm là thịt.

Tất cả các loại dao phải đáp ứng các thông số kỹ thuật nhất định.

Hình

Lưỡi của những con dao dài và khá hẹp. Phần cuối của nó được mài theo hình chữ V. Dao gọt chuyên nghiệp được thiết kế để chúng dễ dàng đi vào thịt. Thông thường chúng được thiết kế để chế biến thịt lợn, thịt bò, thịt cừu và gia cầm. Thịt không được dính vào lưỡi dao.

Chiều dài

Dao bào có thể dài từ 130mm đến 300mm với gia số 10mm, đôi khi là 5mm. Để tẩy lông, các sản phẩm từ 13 đến 15 cm thường được sử dụng, để cắt - từ 23 đến 30 cm.

Thông thường, mỗi chuyên gia lần lượt sử dụng nhiều con dao, tùy thuộc vào loại thân thịt được chế biến. Chúng là những nhạc cụ cá nhân được điều chỉnh cho phù hợp với một bậc thầy cụ thể. Xét cho cùng, một chuyên gia làm việc càng thuận lợi thì năng suất của anh ta càng cao.

Nguyên liệu làm

Dao thép chịu tải khá mạnh trong quá trình hoạt động. Ngoài ra, trong quá trình tiệt trùng, nó được nhúng vào nước nóng, điều mà các loại dao làm bếp thường không thích. Hơn nữa, nó bị ảnh hưởng bởi môi trường xâm thực của nước thịt. Để đảm bảo rằng các dao cắt xương có tuổi thọ cao nhất có thểdài hơn, chúng được làm bằng thép không gỉ với hàm lượng carbon cao.

Thép cromolypden cũng được sử dụng. Nó được làm cứng bằng cách xử lý nhiệt chân không.

Mài

Mài dao gọt xương diễn ra trong nhiều giai đoạn. Quá trình sơ bộ được thực hiện bằng máy đặc biệt và máy chính được thực hiện thủ công. Và để đạt được độ mịn hoàn hảo, nó được đánh bóng bằng mài và đánh bóng. Để thực hiện các thao tác này, rất tiện lợi khi sử dụng máy mài đa năng.

Xử lý

Hình dạng của tay cầm rất quan trọng để cầm dao thoải mái. Rốt cuộc, một người cần sử dụng nó trong suốt cả ngày làm việc. Vì vậy, cần cố định tay cầm thuận tiện, không bị trượt. Đó là lý do tại sao bề mặt của nó hơi thô ráp.

Trong khi vận hành dao, tay có thể trượt xuống lưỡi dao và tự cắt vào lưỡi dao. Để tránh điều này xảy ra, phần cuối của tay cầm phải có phần nhô ra để ngăn ngừa thương tích có thể xảy ra.

Cán dao thường được làm bằng polypropylene, một loại nhựa rất bền. Nó có trọng lượng riêng nhỏ nên tay cầm nhẹ. Các sản phẩm polypropylene có vẻ ngoài hấp dẫn.

Đã qua sử dụng polyoxymethylene, micarta. Để ngăn lưỡi dao rơi ra khỏi tay cầm, nó được tán đinh. Trong dao chuyên nghiệp, điều này được thực hiện bằng cách sử dụng đinh tán hợp kim nhôm.

Độ cứng

Dao cắt xương nên cứng. Thuộc tính này có thể đo lường được. Có nhiều cách, nhưng cách dễ tiếp cận nhất và được chấp nhận chung được coi làPhương pháp Rockwell. Nó dựa trên việc đo độ sâu thâm nhập vào vật liệu được thử nghiệm của một đầu cứng đặc biệt của thiết bị, được gọi là máy đo độ cứng. Tùy thuộc vào chất liệu mà đầu được tạo ra, mười một thang độ nét được phân biệt, được biểu thị bằng các chữ cái đầu tiên của bảng chữ cái Latinh. Đơn vị đo lường được chỉ định là HR, được thêm vào một chữ cái cho biết quy mô mà nó được thực hiện. Dao được xác định bằng thang điểm được đánh dấu bằng chữ C.

Giá trị cao nhất có thể cho thép làm dao là 70 HRC. Nhưng trên thực tế, độ cứng của chúng không vượt quá 65 HRC. Một con dao có giá trị lớn hơn giá trị này sẽ rất dễ hỏng, do đó không thực tế. Vì vậy, thường các loại lưỡi chất lượng cao có chỉ số độ cứng dao động từ 56 đến 62 đơn vị. Cũng có những loại cứng hơn, nhưng trong những trường hợp như vậy, lưỡi dao được bảo vệ bằng các tấm thép nhẹ đặc biệt. Điều này được tìm thấy ở Damascus sabers.

Không thể tự kiểm tra chỉ số độ cứng tại nhà nên bạn phải tin tưởng vào nhà sản xuất. Để không bị lừa, bạn cần mua dao từ các nhà sản xuất nổi tiếng với danh tiếng tuyệt vời. Hoặc kiểm tra chất lượng theo kinh nghiệm của riêng bạn, rủi ro mắc sai lầm.

Dao gọt xương chuyên nghiệp

Tất cả các loại dao có thể được chia theo điều kiện để làm bếp và chuyên nghiệp. Chúng tôi sử dụng nhà bếp ở nhà, chuẩn bị bữa tối cho gia đình. Và sản xuất là chuyên nghiệp. Điều này không có nghĩa là ở nhà bạn không thể cắt thịt hoặc các sản phẩm khác bằng dao chuyên nghiệp. Nhưng làm việcnhà bếp khi cắt thịt trong sản xuất sẽ không hoạt động.

Dao chuyên nghiệp được chia thành các loại dao gọt, đầu bếp, chạm khắc, cho rau, cá, bánh mì, rau và các loại khác.

Dao "Tramontina"

Những con dao này được thiết kế để sử dụng chuyên nghiệp. Chúng không bị vỡ và vẫn sắc nét trong một thời gian dài. Lưỡi dao 2mm được làm bằng thép không gỉ.

Dao bàoTramontina có tay cầm bằng nhựa polypropylene màu trắng đẹp mắt. Lớp phủ kháng khuẩn của "microban" bảo vệ dao khỏi bụi bẩn, không cho phép sinh sản các loại nấm gây bệnh, nấm mốc, vi khuẩn. Đánh giá của khách hàng chỉ ra rằng lớp phủ không bị mài mòn trong thời gian sử dụng lâu dài, bất kể con dao được sử dụng trong bao lâu. Hình dáng tay cầm thoải mái khi cầm nắm, to và nhẹ, không bị trượt tay.

Lưỡi dao được đánh bóng rất cẩn thận, không bị thâm đen theo thời gian. Nó được mài theo hình chữ V, cho phép bạn cắt chính xác, dễ dàng và chính xác trong thời gian dài.

Dao phóng

Lưỡi daoEicker được làm từ thép không gỉ mạ crom. Để giữ chúng khỏi bị giòn, trước tiên thép được hợp kim với molypden và vanadi. Kết quả là dao rất sắc bén mà không bị xỉn màu trong quá trình hoạt động. Do đó, chúng không được mài nhẵn mà chỉ được sửa lại và đánh bóng. Để làm điều này, hãy sử dụng một loại musat đặc biệt - một vật mài làm bằng thép chrome-vanadium.

Dao bàoEicker được trang bị tay cầm thoải mái được đúc từ nylon và cao su sợi thủy tinh. Đó là lý do tại saokhông trượt, cố định tốt trên tay. Dao gọt của thương hiệu này không bị vỡ và không hình thành vết nứt. Họ không sợ rơi từ độ cao. An toàn khi làm việc với những con dao có tay cầm như vậy, vì gờ bảo vệ ngăn ngừa những vết cắt ngẫu nhiên. Nó giúp cắt các loại thịt một cách dễ dàng và không tốn nhiều công sức. Điều này được chứng minh qua đánh giá của khách hàng.

Có các loại dao gọt xương cứng, bán mềm và linh hoạt trong dòng Eicker. Với sự trợ giúp của một bộ công cụ như vậy, bạn có thể thực hiện tất cả các thao tác cần thiết để cắt thịt.

Dao cắt rạch giá bao nhiêu? Giá của một công cụ thương hiệu Eicker chuyên nghiệp là khoảng 800 rúp

Dao kéo

Dao bàoGiesser được làm từ thép chrome molypden với độ cứng 56 HRC. Các lưỡi được xử lý bằng bạc để bảo vệ khỏi vi trùng. Mỗi sản phẩm có một số hiệu riêng, theo đó nó được sửa chữa hoặc thay thế. Bảo hành trọn đời cho dao PRIME LINE từ nhà sản xuất Giesser. Giá - khoảng 1200 rúp.

Dao gọt xương KAI SHUN Nhật Bản được làm bằng thép Damascus. Lưỡi dao của nó được mài sắc ở cả hai mặt, cho phép nó dễ dàng đâm sâu vào thịt. Tay cầm được làm bằng gỗ mun, được xử lý bằng chất đặc biệt khỏi mục nát và côn trùng. Nó rất mạnh do hàm lượng chất dầu cao trong gỗ. Không hư hỏng, không thối, không hỏng.

Vòng đệm hoàn toàn bằng kim loại (miếng lót), nằm ở phần tiếp giáp của tay cầm và lưỡi dao, ngăn ngừa sự tích tụ của cặn thịt và các vết thương trong quá trình vận hành. Ở cuối tay cầm là"gót chân" đặc biệt làm bằng thép. Nó giúp dao không bị phá hủy do các tác động ngẫu nhiên, giúp tuổi thọ của nó lâu hơn.

Chiều dài lưỡi 150mm, tổng chiều dài 272mm. Loại mài trơn. Độ cứng của lưỡi - 61 HRC.

Làm việc với con dao này thật dễ dàng. Đây là những gì đánh giá của khách hàng nói. Để lâu không bị mỏi tay.

Giá của một sản phẩm như vậy là khoảng 10 nghìn rúp.

Dao ERGOGRIP

Dao bào bản rộng có lưỡi thép không gỉ dài 15 cm, tay cầm tiện dụng với nhiều màu sắc khác nhau cho phép bạn làm việc trong thời gian dài mà không cảm thấy mệt mỏi. Độ cứng thép lưỡi - 56 HRC.

Giá - khoảng 1 nghìn rúp.