Cách mài dao từ các loại thép khác nhau - tính năng, phương pháp và khuyến nghị

2024 Tác giả: Priscilla Miln | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-02-18 15:05

Dao ở dạng này hay dạng khác được chúng ta sử dụng hàng ngày và ở mọi nơi. Nhiệm vụ chính của họ là cắt một cái gì đó toàn bộ thành các thành phần nhỏ hơn, bởi vì một trong những chỉ số quan trọng về chức năng của công cụ là độ sắc nét của nó. Sử dụng dao được mài kém không hiệu quả và nguy hiểm. Một lưỡi cắt xỉn màu đòi hỏi nhiều lực hơn và thường lệch khỏi đường cắt, ngăn cản việc đạt được độ chính xác cần thiết, và hơn nữa, có thể gây ra thương tích nghiêm trọng do trượt. Do đó, câu trả lời cho câu hỏi làm thế nào để mài dao đúng cách sẽ không chỉ mang lại sự thoải mái khi làm việc mà còn đảm bảo an toàn cho cá nhân.

Giấy so với thép

Để xác định một lưỡi dao có đủ sắc và cần mài hay không, bạn có thể tiến hành một bài kiểm tra "giấy" đơn giản. Cầm một con dao trên tay và cố gắng cắt một tờ giấy treo mà không bị căng, di chuyển từ mép trên xuống và hơi sang một bên. Trong trường hợp cắt không đều, lưỡi cắt cần được hoàn thiện trên lưỡi cắt, và nếu lưỡi cắt bị gãy và khôngcắt qua giấy, sau đó là thời gian để làm sắc nét nó.

Sử dụng thường xuyên và chăm sóc không đúng cách có thể làm cho bất kỳ loại dao cao cấp nào, thậm chí là không phù hợp với công việc. Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn cách mài một lưỡi dao xỉn màu bằng cách sử dụng các công cụ hợp lý nhất.

Tuổi như dao - đá mài

Đây có lẽ là cách lâu đời nhất, nhưng không phải là cách tồi tệ nhất để điều trị lưỡi dao bị xỉn màu. Về lý thuyết, ai cũng biết mài dao bằng thanh, nhưng than ôi, không phải ai cũng đạt được kết quả tốt trong thực hành. Trước tiên, hãy tìm hiểu xem bản thân đá mài phải đáp ứng những tiêu chí nào.

• Khối phải lớn hơn lưỡi cắt mà nó đang xử lý.
• Bề mặt làm việc không được nhám và không có dăm.
• Để mài sắc, tốt hơn nên dùng loại đá có kích thước hạt khác nhau ở cả hai mặt.

Bàn tay chung thủy là bạn của lưỡi dao sắc bén

Quy trình mài lưỡi là quá trình loại bỏ một mảnh kim loại để tạo thành một lưỡi cắt mỏng. Để loại bỏ cạnh sơ bộ (thô), một chất mài mòn có hạt lớn được sử dụng và việc hoàn thiện cuối cùng của lưỡi dao đã được thực hiện với mặt hạt mịn của đá.

Để hiểu cách mài dao bằng thanh mài đúng cách, bạn cần hiểu rằng khó khăn chính trong công việc này là việc tuân thủ nghiêm ngặt góc nghiêng của bề mặt lưỡi dao với đá mài dọc theo toàn bộ chiều dài của đã xử lý cạnh và trên cả hai mặt. Quá trình này đòi hỏi một số kỹ năng nhất định, vì vậy để không làm hỏng những con dao yêu thích của bạn, hãy thực hành trên những con dao mà bạn khôngxin lỗi.

Lựa chọn góc mài lưỡi

Góc vát của lưỡi dao có thể thay đổi và tuân theo một quy tắc đơn giản: lưỡi dao càng sắc - góc mài càng nhỏ và thường dao động từ 10 đến 30 độ. Đồng thời, không thể nói rõ ràng làm thế nào để mài dao một cách chính xác (về góc nghiêng) để đạt được hiệu quả tối đa, tất cả phụ thuộc vào phạm vi của lưỡi dao. Các lưỡi dao tốt nhất không nhất thiết phải có các cạnh cắt siêu mịn, dễ bị gãy hơn. Ví dụ, một con dao dày hơn có thể chịu được tải trọng đáng kể mà không bị gãy, và nhờ mômen cắt, để tách các vật có khối lượng lớn hơn. Đồng thời, giá trị thực của lưỡi dao được xác định bởi chất lượng của vật liệu tạo ra nó và công nghệ xử lý nhiệt của nó. Góc mài sắc nét phổ biến nhất của Châu Âu là trong vòng 20 độ.

Thủ thuật nhỏ để rèn giũa kỹ năng

Vì chỉ có thể mài dao bằng thanh một cách chính xác trong khi vẫn duy trì góc mài không đổi, nên việc sử dụng khuôn mẫu để phát triển kỹ năng là hợp lý cho người mới bắt đầu. Ví dụ, vai trò của nó có thể được thực hiện bởi một đồng xu kim loại.

Một cách khác là gấp đôi tờ giấy theo đường chéo, lấy góc 45º, gấp lại, chúng ta sẽ tạo thành một mẫu tuyệt vời với góc xiên là 22,5º. Bây giờ chỉ cần đặt nó với phần đế trên đá mài là đủ, từ đó tạo điểm nhấn cho lưỡi dao. Thiết bị đơn giản này sẽ cho phép bạn nắm được bí mật về cách mài dao trên thanh với hiệu quả tối đa.

Đá mài chậm và triệt để

Quá trình mài sắc bản thân nó không thích phiền phức. Trước khi mài dao bằng thanh, nó được bôi dầu nhẹ bằng dầu khoáng hoặc làm ẩm bằng nước xà phòng (một trong hai, nhưng không phải cả hai), điều này sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho việc di chuyển của lưỡi trên đá và cũng bảo vệ các lỗ chân lông của nó không bị tắc. bằng thép dăm. Cố định thanh có mặt thô lên bằng cách đặt một tấm thảm cao su hoặc khăn giấy ẩm bên dưới. Lấy dao bằng tay cầm và quay lưỡi cắt ra khỏi bạn, đặt nó trên đá mài ở góc mong muốn. Giữ kim giây ở giữa mặt phẳng của lưỡi dao, nhẹ nhàng, không có áp lực mạnh, di chuyển dao dọc theo viên đá mài theo chuyển động thẳng hoặc tròn từ tay cầm đến đầu của nó. Để kiểm tra xem mặt thứ nhất có sắc không, hãy nhẹ nhàng lướt ngón tay cái của bạn vuông góc với cạnh của lưỡi dao. Sự hiện diện của các gờ xuyên suốt từ tay cầm đến đầu cho thấy kim loại đủ mỏng và đạt được độ sắc nét cần thiết của cạnh được xử lý. (Mẹo an toàn: không chạy ngón tay của bạn song song với lưỡi dao.)

Để kiểm soát chất lượng trong quá trình mài, bạn có thể sử dụng bút đánh dấu vĩnh viễn, điều này sẽ dễ dàng cho phép bạn xác định trực quan cách mài dao, chỉ loại bỏ kim loại ở những nơi bạn cần.

Sau đó, có thể lật lưỡi dao và lặp lại toàn bộ quy trình cho mặt thứ hai. Để hoàn thiện lần cuối cùng của con dao, hãy lật mặt đá mài lên với bề mặt có hạt mịnlên và lặp lại toàn bộ quy trình trên cả hai mặt của lưỡi dao cho đến khi phần gờ được loại bỏ.

Ưu điểm của việc sử dụng đá mài:

• Khả năng thích ứng cao (khả năng mài lưỡi dao ở mọi góc độ).
• Dao có thể được mài hoàn toàn.
• Hầu hết các loại đá đều có sạn thô và mịn, cho phép bạn kiểm soát lượng kim loại bị loại bỏ khi mài sắc.
• Đá mài không đắt.

Nhược điểm:

• Dao phải được giữ ở góc chính xác (không đổi) để đảm bảo cạnh sạch, yêu cầu thực hành tốt.
• Có thể mất nhiều thời gian để sửa lại một lưỡi dao rất xỉn màu.

Dùng musat để mài dao

Ngoài ra, bạn có thể sử dụng musat để hoàn thiện phần lưỡi. Đây là một thanh dài, thường bằng kim loại, hình tròn hoặc hình bầu dục với các vết khía nhỏ hoặc lớp phủ mài mòn. Công cụ này không được thiết kế để loại bỏ một lớp kim loại, nó chỉ cắt cạnh của lưỡi dao. Nhiệm vụ chính của nó là sửa các gờ do mài thô hoặc trong quá trình vận hành dao.

Cách chuốt bằng musat, chúng ta cùng tìm hiểu kỹ nhé. Để sử dụng an toàn, hãy giữ dụng cụ mài theo chiều dọc với đầu được ép chặt vào bàn. Đặt phần gót của lưỡi dao vào con dao và hơi nghiêng đầu của con dao lên. Quan sát góc nghiêng nhất định giữa lưỡi dao và dụng cụ, với một chuyển động rộng về phía bạn và xuống, kéo cạnh của lưỡi dao từ gót sangđầu trên toàn bộ bề mặt của musat. Lặp lại chuyển động này trên mặt còn lại của con dao. Bốn đến năm đường chuyền ở mỗi bên sẽ tạo cho lưỡi cắt có hình dạng hoàn hảo.

Mài dao bằng vật liệu ngẫu hứng

Xảy ra tình trạng không có phụ kiện cần thiết để mài một lưỡi dao xỉn màu bên cạnh. Sau đó, câu hỏi được đặt ra: liệu có thể mài dao bằng thứ khác không?

Bất kỳ món ăn bằng sứ nào, ví dụ như một tách cà phê thông thường, đều có thể làm tốt nhiệm vụ này. Bằng cách úp ngược xuống bàn, bạn có thể mài khá tốt lưỡi của một con dao nhỏ, sử dụng cạnh không tráng men làm đá mài. Trong trường hợp này, tất cả các thao tác sẽ tương tự như thao tác với một thanh, chỉ có điều quá trình này sẽ lâu hơn một chút.

Mài cơ - giá rẻ vui vẻ

Rất hiệu quả làm dụng cụ mài dao tại nhà là việc sử dụng các tùy chọn khác nhau cho các thiết bị mài dao cơ học. Theo quy luật, đây là một hoặc nhiều cặp đĩa mài được sắp xếp song song, tạo ra một mặt cắt hình chữ V tại điểm giao nhau. Lưỡi kéo được kéo qua khe của máy mài, loại bỏ đều một lớp kim loại nhỏ ở cả hai mặt, tạo thành một cạnh gần như hoàn hảo với các góc mài đối xứng.

Ưu điểm của phương pháp mài nhẵn cơ học bao gồm:

• Tường cao. Chúng giữ chặt dao ở vị trí ổn định, cho phép truyền động lưỡi dao qua các hạt mài với lực ép đồng đều.
• Giữ gìn nghiêm ngặtmột góc nhất định không yêu cầu phát triển các kỹ năng chuyên môn.
• Làm sắc nét tốc độ cao vì bề mặt của cạnh được xử lý đồng thời trên cả hai mặt.
• Vật cố định giá rẻ.

Từ những điều tối thiểu:

• Không thay đổi (bạn không thể thay đổi góc làm sắc nét).
• Ngay cả máy mài thủ công tốt nhất cũng không thể sửa chữa những thiệt hại đáng kể cho lưỡi dao (chẳng hạn như loại bỏ phoi).

Tốc độ và sự thoải mái của máy mài dao điện

Lưỡi dao càng xỉn màu thì càng cần phải loại bỏ nhiều kim loại để tạo thành lưỡi cắt. Khi sử dụng một công cụ cầm tay, điều này có thể mất rất nhiều thời gian, và trong trường hợp thanh, nó cũng ngụ ý sự hiện diện của một số kỹ năng nhất định. Nếu có rất nhiều dao cùn và ít thời gian, không còn gì khác ngoài việc mài dao trên máy. Có rất nhiều loại và kiểu thiết bị như vậy.

Đối với nhu cầu gia đình, lựa chọn tiện lợi nhất, đảm bảo chất lượng tuyệt vời là sử dụng máy mài dùng điện. Các thiết bị này rất dễ sử dụng và dựa trên nguyên tắc tương tự như các thiết bị cơ khí của chúng. Sự khác biệt duy nhất là các bánh mài mòn để loại bỏ kim loại thừa ra khỏi dao quay nhờ truyền động điện. Sau khi cắm vào ổ cắm, từ từ và không giật, kéo lưỡi dao qua các khe mong muốn, lặp lại động tác này nhiều lần. Trong trường hợp này, dao phải được giữ chắc chắn, nhưng không có áp lực, máy sẽ tự thực hiện tất cả công việc.

Ưu điểm khi sử dụng máy mài điện:

• Làm sắc nét tốc độ cao.
• Thanh dẫn hướng có lò xo hạn chế chuyển động của lưỡi dao để toàn bộ cạnh tiếp xúc chắc chắn với vật mài mòn ở một góc chính xác.
• Khe đầu tiên tích cực có thể nhanh chóng phục hồi những tổn thương đáng kể và thu hẹp cạnh để sắc nét hơn.
• Sự hiện diện của một số rãnh mài với các góc mài khác nhau cho phép bạn kiểm soát mức độ mài.

Nhược điểm:

• Lưỡi dao mòn nhanh hơn.
• Không thể sử dụng cho các loại dao có điểm dừng vì có giới hạn cấp dao.
• Giá của thiết bị cao.

Máy xay thịt và những con dao khác thường của nó

Thứ không thể thiếu trong nhà bếp như máy xay thịt cũng có những con dao (mặc dù có hình dáng hơi khác thường), và than ôi, chúng cũng có đặc điểm là cùn. Hầu hết chúng ta không tự hỏi mình: làm thế nào để mài một con dao xay thịt, mà chỉ đơn giản là mua một bộ mới trong cửa hàng. Đồng thời, đưa họ vào tình trạng làm việc không phải là một vấn đề lớn. Điều quan trọng là bạn phải hiểu nguyên lý hoạt động của thiết bị này.

Cơ chế là một loại kéo, sử dụng hai lưỡi cắt để mài. Một trong số chúng là một nhóm máy cắt được kết nối với nhau (dao di chuyển), ở dạng lưỡi dao xay, và loại thứ hai là bề mặt phẳng của lưới (dao cố định), qua đó sản phẩm nghiền ra ngoài. Vì vậy, trong trường hợp giảm chất lượng và tốc độ mài, cần phải mài cả hai yếu tố. Tại nhà, quy trình này có thể được thực hiện bằng cách mài rộngbề mặt của dao máy xay thịt có thể di chuyển và đứng yên trên bất kỳ thiết bị mài nào bạn có (thanh, hình tròn, giấy nhám) với kích thước hạt mài giảm dần. Điều kiện duy nhất là chiều rộng của bề mặt làm việc. Nó phải bao phủ toàn bộ mặt phẳng đã qua xử lý của dao, đảm bảo loại bỏ kim loại đồng đều. Điều này là cần thiết cho sự giao phối chính xác sau này của các lưỡi cắt của dao làm việc theo cặp.